一、食品工廠里殺蟲劑的選擇

　　殺蟲劑作為食品工廠的一種風(fēng)險(xiǎn)源，其危害可以用以下的公式描述：

　　殺蟲劑的風(fēng)險(xiǎn)＝殺蟲劑化學(xué)毒性×對食品暴露程度

　　當(dāng)然這個(gè)公式只表明殺蟲劑風(fēng)險(xiǎn)與其危害（即毒性大小）和發(fā)生可能性（即在食品中暴露程度高低）的管理，而非量化公式。

　　食品工廠要想降低一個(gè)殺蟲劑的風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)上述的理論，應(yīng)從兩個(gè)方面考慮這個(gè)問題：

　　是選擇什么樣的殺蟲劑，

　　是如何降低在食品中的暴露程度，即殺蟲劑的現(xiàn)場管理。

　　本文所指的殺蟲劑即衛(wèi)生殺蟲劑，是農(nóng)藥的一種，即能用來殺死、驅(qū)除或破壞害蟲生理代謝的各種天然或合成的化學(xué)物質(zhì)。由于本文重點(diǎn)在安全性上，因此在管理、貯藏運(yùn)輸和應(yīng)急處理中也涵蓋滅鼠劑。

　　衛(wèi)生殺蟲劑作為低毒農(nóng)藥用來殺滅衛(wèi)生害蟲，其在我國急性毒性的分級如下表一所示。

　　殺蟲劑原藥有以下幾種：擬除蟲菊酯類、有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、有機(jī)氯類、微生物類、昆蟲生長調(diào)節(jié)劑類等。常見藥物中擬除蟲菊酯類殺蟲劑毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類，因此在食品工廠中可以作為優(yōu)先選擇。總的來說，除了政府管理文件方面的要求，在食品工廠選擇合適的殺蟲劑主要應(yīng)選擇對人類毒性低、對環(huán)境污染輕的品種；另外就是優(yōu)先選用水基劑型的品種，降低有機(jī)溶劑對食品廠設(shè)備或者產(chǎn)品的污染概率。

　　但是任何殺蟲劑都有不同程度的化學(xué)毒性，而且一旦其確定下來，殺蟲劑的風(fēng)險(xiǎn)就只和食品暴露程度有關(guān)。化學(xué)除害劑（包括，殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等），如果接觸了食品飲料，都有可能對人體產(chǎn)生危害，即構(gòu)成食品安全問題。關(guān)于食品暴露程度的管理問題，本文將在第二部分予以闡述。

　　最后簡單介紹下殺蟲劑的劑型和使用方法。

　　殺蟲原藥除個(gè)別品種可直接使用外，都需經(jīng)過加工成一定劑型（制劑）才能使用。衛(wèi)生殺蟲劑常用的劑型有：乳油劑、可濕性粉劑、懸浮劑、水性乳劑、油劑、酊劑、粉劑、煙劑、氣霧劑、毒餌劑、緩釋劑、蚊香等十幾個(gè)劑型。

　　當(dāng)蟲害問題出現(xiàn)時(shí)，首先應(yīng)制定所處理的靶標(biāo)害蟲，了解其生活習(xí)性，制定其施藥方法。施藥方法多種多樣。以化學(xué)藥物噴灑為例，又分空間噴灑和滯留噴灑。

　　空間噴灑主要針對飛蟲，有常量（規(guī)）噴灑、超低量噴灑、煙霧噴灑，噴出的霧（煙）粒子與昆蟲接觸中毒死亡。以超低量噴灑、煙霧噴灑效果最佳。無論用哪種噴灑，用藥濃度要適中，藥量要準(zhǔn)確，以有效劑量毫克/立方米（mgai/m3）表示。

　　滯留噴灑，是常用的一種噴灑方法。常見用于室外針對爬蟲。施藥在各種害蟲喜歡停落、爬行的表面，要保證施藥面獲得有效劑量毫克/平方米（mgai/m2），而且藥物分布在表面要均勻。要保證以上施藥質(zhì)量，施藥員必須經(jīng)過培訓(xùn)，操作要正確，施藥器械必須用專業(yè)的壓力噴霧器和扇形噴頭。